Como um observador de longo prazo de sistemas alimentares sustentáveis, oAcima da fazendaequipe de pesquisa resumiu aproximadamente as principais dimensões e sistemas de indicadores específicos dealimentos e bebidas sustentáveisavaliações e classificações.

 

Um deles é a fonte de alimento.Especificamente, pode ser resumido como os seguintes pontos de inspeção de índice:

.Menu para estrutura de alimentação saudável

.Processamento no local de ingredientes frescos, produtos processados ​​industriais não alimentícios

.Uso de ingredientes sazonais

.Uso e proporção de ingredientes locais

.Uso e proporção de ingredientes que atendem ou excedem os padrões orgânicos

.Proporção de vegetarianos

.Preocupação com o bem-estar animal na escolha de ingredientes de origem animal, como não utilizar aves em gaiolas, etc.

.Mantenha animais selvagens ou peixes em extinção fora do menu

.Não serve bebidas industriais

.Apoio a agricultores internacionais sob comércio justo, como café, chá, óleos, etc.

 

Como uma organização de serviços que satisfaz a experiência alimentar dos clientes, os restaurantes desempenham um papel fundamental na orientação alimentar.Na verdade, que tipo de comida e cardápio é servido é um processo de educação imperceptível para os clientes.Como um restaurante sustentável, é claro, não deve se concentrar em maximizar a satisfação do "desejo de falar" e do "coração de se exibir" dos clientes, mas deve adotar a "dieta saudável" como padrão básico para a aquisição de ingredientes e preparação do cardápio.As direções locais, orgânicas, vegetarianas e outras são consideradas da perspectiva da saúde do cliente.Além da saúde, é um nível superior estimular o senso de missão e responsabilidade dos consumidores pela sustentabilidade ambiental e social por meio da seleção e cozimento dos ingredientes, para que os consumidores possam obter satisfação espiritual além de suas papilas gustativas em suas refeições.

 

A segunda é a gestão.Especificamente, pode ser resumido como os seguintes pontos de inspeção de índice:

.O uso de ingredientes visa o melhor aproveitamento dos materiais, reduzindo o desperdício e visando o desperdício zero para reduzir a geração de resíduos

.Descarte de sobras de refeições (ex: compostagem) e apoio aos clientes na retirada de sobras de refeições

.Uso de materiais que reduzem o impacto ambiental, como produtos de plástico

.Classificar e reciclar resíduos de restaurantes

.Tente usar produtos de limpeza ecológicos para limpeza de restaurantes

.Reduza o consumo de energia, use produtos que economizam energia e use energia verde sob condições

.Concentre-se ativamente nos benefícios e descanso dos funcionários

 

A gestão derestaurantes sustentáveisé a personificação dos valores sustentáveis ​​dentro da empresa.Geralmente, acredita-se que uma organização que consegue manter uma gestão sustentável em sua própria gestão pode atender melhor os clientes externos, o que condiz com sua aparência.

 

O terceiro, que também é um padrão mais elevado, é a sociedade e a cadeia de valor.Especificamente, pode ser resumido como os seguintes pontos de inspeção de índice:

.Disseminar proativamente o conceito de catering sustentável para funcionários e clientes e fornecer treinamento relevante

.Avaliar os fornecedores da cadeia de valor com respeito aos colaboradores e consciência ambiental

.Oferecer oportunidades de trabalho para deficientes e vulneráveis ​​na comunidade

.Doe restos de comida

 

Além de servir os clientes e a gestão interna, um requisito maior para restaurantes sustentáveis ​​é impulsionar a sustentabilidade da cadeia de valor e da comunidade.Sem dúvida, a verdadeira sustentabilidade não é algo que pode ser alcançado por um único indivíduo ou grupo, mas um empreendimento sistemático e ecológico.Se um restaurante sustentável influente tiver a capacidade disponível para investir seu valor de influência em campos e comunidades "externas", os benefícios sustentáveis ​​também serão bastante aprimorados.